Les substances minérales dosées, par exemple le phosphate, sont contenues dans de nombreux aliments et également dans le corps humain. Elles sont utilisées comme « matériaux de construction » pendant la croissance ainsi que pour de nombreuses fonctions du corps. Le phosphore est un élément vital, un composant des os essentiel. Il est utile lors du transfert d’énergie dans le métabolisme et indispensable pour l’activité des muscles et du cerveau. Le corps d’un adulte contient en moyenne 700 000 mg de phosphore, ce qui correspond à environ 2100 mg de phosphate !
Conformément au décret allemand sur le traitement des eaux potables, aux directives européennes et aux directives de l’Organisation mondiale de la santé (OMS), max. 5 mg de phosphate, figurant sous P2O5, doivent être ajoutés par litre d’eau potable.
De nombreux aliments en contiennent de bien plus grandes quantités : les jus d’orange par exemple contiennent 400 mg/l (autant que 100 l d’eau traitée), les boissons rafraîchissantes à base de caféine présentent même une teneur jusqu’à 700 mg/l. On retrouve même des phosphates dans le fromage, la charcuterie ou le lait. L’homme en consomme au total environ 6000 mg par jour. A peine 0,2 % provient de l’eau potable absorbée (en considérant que l’homme boit 2 litres par jour) lorsque des substances minérales sont ajoutées grâce aux appareils de dosage homologués DVGW.